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本文主要为大家介绍正宗冒菜培训,四川冒菜的做法,学冒菜去哪里好等问题,想学冒菜的朋友或者喜欢冒菜的朋友欢迎收藏分享.
冒菜培训是食尚香小吃培训学校高薪聘请四川冒菜大师亲手指导教学的一种特色小吃.四川的冒菜可是能跟麻辣烫想比拼的美味,很多人对于冒菜都非常的喜欢.
正宗的冒菜乃是采用多味名贵药材秘制而成,具有鲜、香、麻、辣四大特点.冒菜吃起来香味纯正,味道浓厚,吃完回味无穷.
食尚香一碗冒菜
食尚香正宗冒菜培训内容:
一：冒菜制作所需要的各种中药香料的认识及选购;
二：冒菜专用秘制香辣油的配方及制作技术;
三：正宗成都冒菜的大骨高汤配方及做法;
四：冒菜菜品的烫制及调味技术配方;
五：高汤及秘制香辣油的批量生产及保存技术;
六：香辣味，麻辣味，清香味的冒菜制作方法及配方;
七：免费教授冒菜店面选址，装修，设备采购，开店销售等技术;
四川冒菜的做法
冒菜食材可以根据个人喜好进行选择,建议荤素搭配.
制卤水
起锅,放油,然后油烧到6成熟,将剁碎的郫县豆瓣放入油锅中炸酥,然后加姜米、花椒爆香,接着倒入鲜汤,烹煮片刻,接着将舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料放入锅中,开中火熬制,熬制过程中将汤面的浮沫撇清,将其熬成卤水即可.
制主料
简单说就是食材的处理.所有的菜都要先清洗干净,然后荤菜,比如兔腰、鳝鱼、鸭肠这些可以切成2cm长宽厚的小块,然后毛肚、猪环喉,午餐肉切成4cm长宽的片,至于素材,切成 3cm长宽的片,然后用干净的竹签统一串好即可.
烫制
卤水放锅里,然后开大火,让卤水处于小沸腾状态,然后依次将串好的食材放下去烫制即可,根据食材的不同烫制时间要把握好,熟了即可放入碗中食用.
蘸食
烫熟的各种食材放到装有辣椒面的盘里,然后根据自己的口味加酱料蘸着吃即可.个人感觉蘸着吃味道更好,更鲜.当然不喜欢的也可以不沾酱.
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